Studenten koken met chefkok op hoog niveau
Met de verlenging van de lockdown is het nog steeds niet mogelijk om een avondje lekker uit eten te gaan. Toch kregen de studenten van Hotelschool Amersfoort de kans om gasten te laten genieten van een etentje buiten de deur. Daarbij kregen ze ook de kans om samen te werken met een chef-kok.
De studenten die stagelopen bij Leerhotel Het Klooster maakten in samenwerking met de chef-kok Barry Hamstra en restaurant Tollius een speciaal en uniek vijf gangen menu tijdens het pop up diner inclusief overnachting.
Culinair arrangement
Leerhotel Het Klooster werd benaderd door Barry Hamstra. Restaurant Tollius stond namelijk te trappelen om zijn gasten weer te verwennen, maar daar hadden zij wel een hotel voor nodig in verband met de corona-maatregelen. Er mocht toen nog wel gekookt worden voor gasten. Samen hebben zij de handen ineengeslagen en heeft Leerhotel Het Klooster zich beschikbaar gesteld voor Tollius. Natuurlijk met de eis dat de studenten werden betrokken bij het opstellen van het menu en het uitserveren.
Het Leerhotel Het Klooster bood een tweedaags culinair arrangement aan met ontbijt, diner en overnachting. Tijdens dit arrangement werd er op zes dagen gekookt en gezorgd voor maximaal 30 personen. De studenten van Hotelschool Amersfoort werkten alle dagen samen met de nieuwe tijdelijke collega’s van restaurant Tollius.
Inclusief overnachting
De gasten waren vanaf drie uur welkom in Leerhotel Het Klooster en ontvingen een hapje van Tollius bij binnenkomst. Tussen vier uur en vijf uur kregen de gasten een aperitief in de Kerkzaal met een glaasje bubbels en een aantal snacks en amuses. Na vijf uur werden de gasten begeleid naar het pop up diner met vijf waanzinnige gangen en bijpassende dranken. Vanwege de corona-maatregelen mocht er na acht uur geen alcohol meer worden geschonken. Na het culinair vijf gangen menu bleven alle gasten overnachten.
De volgende ochtend nadat de gasten rustig wakker werden stonden de studenten zelf met hun nieuwe tijdelijke collega’s van restaurant Tollius klaar voor het ontbijt. Een ontbijt zoals een ontbijt hoort te zijn, namelijk een gastronomisch vier gangen ontbijt.
Educatief project
‘Elke ochtend kook ik zelf ook weer voor de gasten’, zegt Barry Hamstra. ‘Ik wilde dit bezoek aan Tollius pop up restaurant in Leerhotel Het Klooster graag in stijl afsluiten met de gasten. Het duurt weken, misschien wel maanden voordat ik ze weer zie!’
’Ik vind het juist wel leuk om met al deze stress te werken en met z’n allen iets heel moois neer te zetten’, zegt een van de studenten. ‘Voor ons is het ook de eerste keer dat we met Tollius samenwerken, dus het is even wennen. We hebben veel uitleg gekregen, maar het blijft natuurlijk lastig om alles in een keer goed te doen. Het is vooral belangrijk om hierin je eigen draai te vinden.’
Zowel voor Barry als de studenten was dit een educatief project. ‘Voor de studenten van Leerhotel Het Klooster was samenwerken met top chef Barry Hamstra een unieke kans en geweldige ervaring’, aldus opleidingsmanager Luuk Jonker. Zowel Tollius als Leerhotel Het Klooster kijken met plezier terug naar deze unieke samenwerking.’
